导读：中国的面食文化博大精深，种类繁多，十分美味，比如山西刀削面，河南烩面，四川担担面，北京炸酱面，武汉热干面等等都让人垂涎欲滴，回味无穷。但是你知道吗？对于全球接近于1%的人口来说，面食可能会对他们造成健康问题，因为他们对面食（小麦、大麦和黑麦）中的麸质过敏，而引起乳糜泻，或许他们吃一个馒头就会导致腹泻不止。
生活在北方的小文在七年前被诊断出患有这种疾病。她从青少年时期开始就不断遭受胃病困扰。
“我什么东西都不能吃，一进食就得马上上厕所。”她说道。
除此之外，她还患有关节疼痛和贫血的症状。她从来不知道是什么东西引起了这种症状，并且从来没有怀疑面粉是罪魁祸首。
“有谁会认为自己对面粉过敏呢？”她反问道。
乳糜泻其实远不止过敏这么简单，它是一种自身免疫疾病。身体的免疫体系错误的攻击了小肠内层，妨碍了营养成分的吸收，从而导致了营养不良。乳糜泻的症状和严重程度各有不同。小文的胃部不适、关节疼痛以及贫血是这种疾病的常见症状。更严重的乳糜泻还会引起儿童发育迟缓，并可导致肝病、癫痫病甚至产妇流产。
麸质过敏所致的乳糜泻是由基因和环境共同作用产生的肠道失调疾病。乳糜泻和人类白细胞抗原（HLA) 相关联。其中HLA-DQ2和HLA-DQ8这两种血清型和乳糜泻的发病关系密切；拥有这两种基因的人患上乳糜泻的概率会是普通人的13倍。95%的乳糜泻患者携带有HLA-DQ2.5，另外的患者携带有HLA-DQ8。2013年的一项Meta分析表明，中国人群中HLA-DQ2抗原的频率为18.36%，HLA-DQ8抗原的频率为7.96%。此外，HLA-DQ2中的DQB1*0201 等位基因常常伴随着更加严重的乳糜泻。
从地域上来看, DQB1*0201 的基因频率在西北地区较高，而在西南地区较低。
在新疆维吾尔自治区，DQB1*0201 的基因频率可达22.04%；而在云南省，DQB1*0201 的基因频率仅有2.89%。
从基因易感性上来看，北方人群，特别是西北地区的少数民族，患上乳糜泻的风险要更高。我们可以顺利获得基因检测的方式检测乳糜泻患病风险，提前预知发病风险，合理安排日常饮食。
测出麸质过敏之后，这么多含面粉的东西都不能吃，那该怎么吃东西呢？
其实患者要避免食用小麦、黑麦、大麦等制作的食物外，做主食食材的还有很多。白米、糙米、黑米、紫米、红米都可以吃，还有小米、大黄米、高粱玉米、荞麦之类杂粮，红小豆、绿豆、芸豆、干蚕豆、干豌豆、鹰嘴豆等杂豆类，还有山药、土豆、芋头、甘薯等薯类，以及熟藕荸荠之类含淀粉蔬菜，都可以作为面类主食的替代品，给予不同的天然美味。
实际上，人们往往会因祸得福。因为对麸质过敏，就有理由不吃含面粉的饼干糕点面包，不吃含面粉的甜食、零食、各种洋快餐，也不吃油炸食品（大多表面都有面糊），饮食可以更健康。同时，因为这个原因，你会更多地享受到各种五谷杂粮薯类蔬菜的美味，发现原来饮食可以那么丰富多彩，而不是吃来吃去只是白面粉+油+盐或+糖做成的各种面食点心，那些只是些形式多样内容单调的不健康组合！
现在，为了给麸质过敏人群给予更好的饮食，美国无谷食品市场也在崛起，而且无谷饮食正在逐渐成为一种时尚。比如画眉草，一种来自非洲好望角的农作物，这种农作物不含谷蛋白，可以制作出美味的面包，为无数乳糜泻患者带来美味的面点制品。
